“我们上周柠檬水就停货了，主要是没有柠檬。”9月22日，四川乐山万达广场附近的一家蜜雪冰城服务员告诉《中国经营报》记者，至于什么时候能够恢复还不清楚。
同样的缺货，还在广州市广州塔附近的蜜雪冰城门店上演，此外还波及了成都、杭州、南京等城市。
就此，蜜雪冰城未做正面回应。记者从接近蜜雪冰城的人士了解到，近日蜜雪冰城个别地区的部分门店原料波动，源于近期一批进口柠檬受天气影响延期到港，同时川渝柠檬已经进入采摘期，因需储存一段时间优化口感，导致了部分区域出现供应紧张的情况。截至9月25日发稿，记者在蜜雪冰城小程序点单发现，此前停货的一些门店已经陆续恢复供应柠檬水。
作为一个年销售超过10亿杯的大单品，缘何会因为柠檬缺货而断供？“断供的主要原因有国产柠檬采摘期未到，以及茶饮行业扩张太快，种植基地未跟上。”食品行业专家胡远强表示，从行业格局来讲，鲜果原料供应不稳定，会让那些对特定鲜果原料依赖度高的新茶饮企业发展受限。比如蜜雪冰城柠檬水断货事件，就暴露出过度依赖单一原料产地的风险。“新茶饮企业迫切需要构建韧性鲜果以及咖啡类等原料供应链体系。”
年售10亿杯柠檬水断供
“4元一杯的柠檬水，为什么没有了？”近期，蜜雪冰城多地店铺下架柠檬水，引发网络关注。从网友发言的IP坐标来看，涉及山西、广东、江苏、浙江等省份，甚至柠檬主要产地四川也同样出现门店断供的现象。
就此，记者通过实地点单和线上远距离点单的方式，调查发现确实从9月中旬开始，一些城市的蜜雪冰城门店就出现因为柠檬缺货而断供柠檬水的问题，线上平台则显示“本店暂时告罄”。作为“镇店之宝”的柠檬水，蜜雪冰城公开称年销售超10亿杯，缺货问题出乎消费者意料。
就此，上述接近蜜雪冰城人士表示，目前，大量进口柠檬即将到港，储存的柠檬也经过评测满足使用标准，陆续下发门店，柠檬缺货情况将很快恢复。记者在发稿前，通过跟踪调查发现，一些门店确实陆续开始恢复供应柠檬水。
实际上，早在2020年，蜜雪冰城在柠檬产地四川安岳注册成立了雪王农业（四川）有限公司，从事柠檬的收储和运营。此外，在重庆潼南也布局了生产基地。
据公开数据，按照蜜雪冰城卖出超过10亿杯柠檬水计算，全年采购柠檬约11.5万吨，这一数字相当于全国柠檬年产量的近十分之一。 目前，蜜雪冰城柠檬年采购量70%来自安岳。
作为“中国柠檬之乡”的安岳，目前柠檬种植规模达48万亩、产量达53万吨。记者从安岳县柠檬产业发展中心了解到，安岳柠檬每年10月成熟上市，通常能卖到次年8月，目前市面上还在售卖的柠檬大多数采摘于去年。由于今年夏天气温较高，柠檬饮品需求增加，进一步导致了柠檬货源紧张；此外，食品加工行业对柠檬的需求量也在增加，因此柠檬价格持续上涨。但该中心预测今年柠檬产量会下滑6%，这或将给行业带来新的影响。
据农业农村部全国农产品批发市场价格系统，截至2025年9月，全国柠檬平均批发价为15元/公斤，比去年9月的7.84元/公斤均价高出一倍。
“在今年国内柠檬价格猛涨期间，蜜雪冰城冰鲜柠檬水并未涨价。”上述接近蜜雪冰城人士表示。
就此，胡远强认为，目前鲜果品种同质化严重，90% 的茶饮门店使用普通黄柠檬，当市场对黄柠檬需求激增，供应很难迅速调整。而且种植周期与市场扩张速度不匹配，果树种植周期长达3—5 年，而茶饮市场扩张规模年增20%，2025年全国柠檬种植面积仅同比增长 8%，远低于饮品店 15% 的扩张速度，导致供需错配。
咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》也证实了胡远强的判断：2024年，在38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬的使用次数高达228次，连续2年稳居水果应用榜前列。
“蜜雪冰城此次柠檬断货，和安岳柠檬的产量出现阶段性紧张有关系。”中国食品行业专家朱丹蓬仍然认为，在中国的新中式茶饮里面，蜜雪冰城的整个供应链完整度应该是最强的，甚至其5000多家海外店的背后就是蜜雪冰城全球供应链的具体表现。
就此，胡远强的担心则在于消费者信任度方面，原料供应不稳定导致产品时而缺货，会让消费者感到失望，影响品牌形象。当消费者多次遇到心仪饮品因原料短缺买不到时，对品牌的信任度会降低，甚至可能转投其他供应稳定的品牌。“长期如此，整个新茶饮行业在消费者心中的信任度会打折扣，影响行业的健康发展。”
新茶饮亟待打造韧性供应链
在港交所上市之前，蜜雪冰城曾在招股书中解释：“柠檬及橙子采购和加工通常于每年第四季度，因此，截至2024年9月30日止9个月，该等水果的产能及产量为零，而该等水果的年产能约为13万吨。”
虽然蜜雪冰城在安岳、潼南建设了自己的基地，但是当地的产能并不能完全满足蜜雪冰城的需求。记者注意到，仅是安岳县，就引进了30家精深加工企业，实现了柠檬的全价值开发，包括柠檬果皮、果肉以及柠檬籽。此外，海底捞也在安岳有定点基地，加上柠檬电商的销售，这些都会对产地柠檬货源的争夺加剧。
就此，胡远强认为，问题根源在于，新茶饮行业发展过快，企业在原料供应布局上缺乏长远规划，过度依赖现有的优势产区，没有提前开拓多元供应地。在产品研发上，对热门原料跟风严重，缺乏创新，没有积极培育、使用更多特色、小众且供应稳定的鲜果品种。对农业种植特性认识不足，未充分考虑种植周期对供应的影响，没有引导上游种植端合理规划种植规模和品种结构。
记者注意到，茶百道一年采购各类鲜果近6万吨，如此庞大的鲜果采购量背后，是其强大的供应链和运营模式在支撑——茶百道建立了完善的直采机制，与国内外优质产区达成长期合作，供应链覆盖全国31个省份。
此外，古茗就采取差异化竞争，主要原料之一是香水柠檬。古茗介绍说，公司部分产品的原料含有柠檬，比如青橘柠檬水、柠C美式等，备货充足。古茗在云南西双版纳自建柠檬基地，经过9年的发展，基地整体种植面积已经达到4300多亩，种植了17万株台湾香水柠檬，迄今为止是全国最大的台湾香水柠檬基地。此外，古茗也会从国内外采购一定量的柠檬原料，以满足门店日常的经营所需。“我们在中国运营22个仓库，制定了精细的标准来管理供应链，从供应采购、原料加工、仓储和运输到门店的各个阶段。”
“为什么世界500强企业供应链的完整度都做得非常好呢？”朱丹蓬表示，其实这应该跟他们的整个抗风险能力以及风控意识有很大关系。
朱丹蓬举例说，比如巧克力、咖啡豆最近几年价格直线上升，尤其咖啡豆上涨了70%，但是仍有很多企业能够相对平稳地去消化涨价带来的影响，这跟他们的供应链完整度博弈能力以及期货体系的建立有很大的关系。“所以说如何平衡，这要跟自己的整个销售节奏相结合。”
胡远强认为，新茶饮企业平衡成本与供应稳定性，可从多方面着手。一方面，通过规模化采购降低成本，像茶百道 6 万吨的年采购量带来议价优势，能在保障供应前提下降低采购成本；另一方面，开发多元原料供应渠道，不能仅依赖一两个产地或供应商。此外，企业还可参与上游种植，像蜜雪冰城在川渝建立柠檬种植基地，采用 “订单式农业” 模式。
“未来企业的竞争核心就是供应链，因为产品、包装、规格、口味、联名这些都可以克隆，唯有供应链不能克隆。”朱丹蓬强调，关键是如何通过风控把风险降到最低，把成本控制做得最好，应该是每个企业要解决的问题。
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